Escalopes de veau à la parmigiana

Recettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 escalopes de veau
– 1 grosse aubergine de chez “Aux Maraîchers”
– 400g de pulpe de tomates de chez “Aux Maraîchers”
– 2 boules de mozzarella de Bufflone
– 4 càs de parmesan
– 4 càs de chapelure
– 2 gousses d’ail
– sauge
– Huile d’olive
– sel et poivre

Dans une pôele chaude, verser un peu d’huile d’olive et y déposer les escalopes. Saler et poivrer. Les retourner assez vite, la cuisson se fera au four. Les enlever dès qu’elles ont pris un peu de couleur.

Dans une casserole, chauffer la pulpe de tomate. Ajouter sauge, ail, sel et poivre. Déposer de la sauce sur les escalopes.

Nettoyer l’aubergine et couper les deux bouts. La découper en tranches ni trop épaisses ni trop fines.

Faire de nouveau chauffer la pôele avec de l’huile d’olive. Faire dorer les tranches d’aubergine, saler et poivrer. les déposer ensuite sur du papier absorbant.

Poser les tranches d’aubergine sur la sauce tomate. Redéposer une couche de sauce. Déposer des tranches bien généreuses de mozzarella sur le dessus. mélanger le parmesan et la chapelure et parsemer le plat.

Passer au four à 180° pendant 25 minutes. A la fin, mettre un petit coup de grill si ce n’est pas assez gratiné.

Les astuces de Barbara:

Couper le surplus d’aubergine en dés et ajouter à la sauce tomate restante. Servez cette sauce avec des pâtes comme des tagliatelles par exemple.

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