Risotto aux asperges vertes

Recettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 botte d’asperges vertes de chez “Aux Maraîchers”
– 300 à 350 g de riz à risotto
– 50 g de beurre + 1 noix de beurre
– 1 bel oignon ou 2 échalottes de chez “Aux Maraîchers”
– 15 cl de vin blanc
– 1 l de bouillon de légumes chaud
– 100 g de parmesan râpé
– sel et poivre blanc

Préparation:

Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Ajouter
– le vin blanc
– le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’il fondent.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
Servir très chaud.

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